Reţete de sărbători
Toba
Capul de porc (fara creier), impreuna cu limba, inima, rinichii,
stomacul bine spalat si curatat, sorici, 2 foi de dafin, sare, piper,
2-3 boabe de ienibahar Inainte de a fi puse la fiert, toate bucatile de
carne si soricul se spala foarte bine; daca e nevoie, se tin putin inapa
calda si se razuiesc cu cutitul inasa fel incat sa capete un aspect
placut. Capul taiat inbucati de marime potrivita, soricul, limba
intreaga, inima si rinichii se pun la fiert inapa rece impreuna cu foile
de dafin si sare. Se fierb pe jumatate, dupa care se scot si se lasa sa
se racoreasca. Apoi se dezoseaza si se taie infelii potrivit de lungi
si degroase (inima si rinichii infelii mai mari); limba, curatata de
piele, se lasa intreaga. In stomacul bine spalat si razuit pe dinauntru,
sarat si piperat, se alterneaza bucatile de carne infunctie de marime
si de gust, peste fiecare strat punandu-se un praf de piper si foarte
putin ienibahar (in exces, el amareste compozitia). Limba se pune
intreaga inlungul stomacului, iar celelalte bucati inevantai, avand
grija sa se puna portiuni mai groase de la capatana printre ele. De
asezarea componetelor depinde aspectul tobei la taiare. Dupa ce s-a
umplut, stomacul se coase la capete si se pune la fiert inapa incare a
fiert carnea. Toba se inteapa cu o furculita sau cu o andrea incateva
puncte si se lasa la fiert trei-patru ore, dupa care se scoate si se
pune calda sub teasc. Se serveste rece, ca gustare , taiata infelii nu
prea groase, cu lamaie, mustar sau muraturi.
Piftie de porc
2 picioare, 2 rasoale, 2 urechi,
200 g sorici, 6 l apa, 2 cepe,
1 morcov(mic), 1 pastarnac,
1 radacina patrunjel, 3 capatani usturoi
1 ardei, 5-6 boabe piper
200 g sorici, 6 l apa, 2 cepe,
1 morcov(mic), 1 pastarnac,
1 radacina patrunjel, 3 capatani usturoi
1 ardei, 5-6 boabe piper
